© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio

Gulasz z dziczyzny z figami i śliwkami

4 porcje
średnio trudne
MC plus

Łączny czas: 2:10 h; Czas przyrządzania: 40 min
  1. Mięso umyć, osuszyć, oczyścić z błon i ścięgien, pokroić w drobną kostkę. Cebule obrać, pokroić na ćwiartki. Marchewki umyć, obrać, pokroić na ćwiartki. Seler obrać, pokroić na kawałki. Jagody jałowca grubo rozgnieść w moździerzu. Figi i śliwki pokroić na ćwiartki. Rozmaryn opłukać, otrząsnąć z wody. Oberwane igiełki rozmarynu rozdrabniać w pojemniku miksującym turbo/7 sekund i przełożyć do innego naczynia.
  2. Seler, marchew i cebulę włożyć do pojemnika, rozdrabniać 6 sekund/prędkość 6, przełożyć do innego naczynia.
  3. W pojemniku podgrzewać masło klarowane 25 sekund/100°C/prędkość 2. Dodać mięso i smażyć je, ustawiwszy program roast/10 minut. Do mięsa dodać rozdrobnione warzywa, sól, pieprz, liść laurowy, rozmaryn i jagody jałowca, następnie wlać wino z bulionem. Na koniec dodać figi i śliwki. Gulasz powoli gotować reverse/80 minut/100°C/prędkość 1, po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 85°C. Do gulaszu dodać musztardę i spory chlust koniaku. Mieszać reverse/2 minuty 30 sekund/80°C/prędkość 1. Gulasz podawać z domowymi kluseczkami albo z makaronem wstążki.

Składniki Wyślij składniki e-mailem

  • 1 kg dziczyzny (jeleń, sarna albo dzik)
  • 250 g cebuli
  • 2 marchwie
  • 200 g bulwy selera
  • 80 g suszonych fig
  • 80 g suszonych śliwek
  • 3 gałązki rozmarynu
  • 50 g masła klarowanego
  • sól
  • pieprz
  • 1 liść laurowy
  • 8 jagód jałowca
  • 400 ml mocnego czerwonego wina
  • 100 ml bulionu mięsnego
  • 2 łyżeczki musztardy diżońskiej
  • odrobina koniaku

Wartości odżywcze

za porcja:

  • wartość energetyczna
    2650 kj / 633 kcal
  • białko: 59 g
  • węglowodany: 36 g
  • tłuszcz: 17 g